Berenjenas horneadas (Aut@r: Elise Langone, unidad grupo de consumo)

Ingredientes para 2 personas:

  • 2 berenjenas
  • 250gr de carne picada
  • 1/2 cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 pimiento verde en dados
  • 1/2 tomate en dados
  • Especias: pimentón ahumado, comino, hierbas provenzales, jengibre en polvo, chiles, sal, pimienta.
    Aceite
  • Queso rallado (mozzarella, semi curado, …)

Elaboración:

En el horno a 180º, cocinar las berenjenas cortadas en dos mitades y pinchadas. Poner un poco de aceite y sal. Cocinar unos 30 minutos hasta que la carne de la berenjena esté tierna.

En una sartén con aceite dorar la cebolla y el ajo. Añadir la carne, especias, pimiento y tomate, y cocinar.

Vaciar las berenjenas con una cuchara y añadir esa carne a la sartén. Rellenar las berenjenas con la mezcla de la sartén. Rallar queso por encima y hornear hasta que el queso se funda.