Curry de verduras con arroz (Aut@r: Elise Langone, Unidad grupo de consumo)

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 patata
  • 1 pimiento
  • 1 calabacín
  • 150gr de champiñones shitake
  • 1 brócoli
  • 2 cucharas de pasta de curry
  • 200ml de leche de coco
  • 200ml de agua
  • Sal
  • Arroz para 4

Elaboración:
En una sartén con un poco de aceite vegetal, cocinar a fuego medio durante 15′ la patata y las verduras cortadas en dedos, y cubrir con una tapa. Añadir el curry, la leche de coco y el agua. Cuándo hierve, dejar cocinar unos 10′ más. Servir con arroz.