Ensalada templada de invierno (Aut@r: PROFESOR MORIAPI)

Ingredientes para 4 personas:

Para la ensalada:

  • Calabaza 500 gr
  • Remolacha 400 gr
  • Col rizada (Kale) 800 gr
  • Queso rulo de cabra 150 gr
  • (puede sustituirse por otros quesos como roquefort o azul)
  • Semillas de calabaza y girasol
  • Romero (una ramita)
  • Tomillo (una rama)
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Para el aderezo:

  • Aceite de oliva 60 ml
  • Vinagre balsámico de Módena 20 ml
  • Mostaza de Dijon 2 cucharadas soperas
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Preparación:

El primer paso será cocer las remolachas, para ello preparamos una olla con agua, cuando esta llegue a ebullición añadiremos las remolachas. Para comprobar que están listas, las pincharemos con un cuchillo, cuando se deslicen sin esfuerzo sabremos que están cocidas. Las escurriremos y pelaremos. Posteriormente las cortaremos en cubos de 2 cm de lado y reservaremos.

Lo siguiente será pelar y trocear la calabaza en cubos del mismo tamaño que los de las remolachas. Los colocaremos en una bandeja de horno, añadiremos el aceite, sal, pimienta y una rama de romero y un poco de tomillo. Introducimos la bandeja en el horno, previamente calentado a 200 grados centígrados, durante aproximádamente 20 minutos. Comprobaremos cada 10 minutos para dar la vuelta a la calabaza, para que así se dore por ambos lados. Asegurarse también pinchando la calabaza que está cocinada completamente. Una vez terminada, reservar.

Para preparar el Kale arrancar todas las hojas del tallo, ya que sólo utilizaremos estas. Echarlas en una olla de agua hirviendo puesta en el fuego previamente. Durante 7 minutos se cocinarán removiéndolas un par de veces. Una vez transcurrido el tiempo escurrirlo bajo el grifo con agua fría para parar la cocción, dejar que elimine el agua y reservar.

A continuación, prepararemos la vinagreta, en un bol añadiremos la mostaza y el vinagre con una pizca de sal y pimienta. Batir con una varilla hasta que estén mezclados completamente y añadir poco a poco el aceite sin dejar de batir, hasta que la vinagreta adquiera la textura deseada, probar y corregir de sabor con la sal y la pimienta si fuese necesario.

El siguiente paso será preparar una bandeja de horno donde calentar, el Kale, la remolacha, la calabaza y añadiremos unos trozos de queso de cabra previamente cortados. Introducir la bandeja en el horno a 200 grados durante 2-3 minutos.

Elegimos un plato donde poner los vegetales, añadiremos las semillas que teníamos preparadas. Por último, aliñar con nuestra vinagreta al gusto. Y ¡A disfrutar!