Pesto de remolacha (Aut@r: Elise Langone, unidad grupo de consumo)

Ingredientes para 500 gr de pasta (4 personas):

  • 100 gr de remolacha cocida (dos remolachas pequeñas aproximadamente)
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 40 gr de frutos secos (pusimos 30gr de pistachos salados y horneados y 10gr de piñones)
  • 1 diente de ajo picado
  • 50 gr de aceite de oliva
  • 50 gr de queso semi-curado o curado (depende del gusto)
  • Sal

Elaboración:

Añadir agua de cocción de la pasta para hacer el pesto más cremoso justo antes de mezclarlo con la pasta.

Triturarlo todo y añadirlo a la pasta.