Acelgas a la vasca (receta vegetariana) (Aut@r: Nicolás, soci@)

Ingredientes para dos personas:

  • 3 o 4 hojas de acelga
  • 2 patatas
  • 2 o 3 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Harina
  • Huevo
  • Sal

Elaboración:
1. Lavar bien las acelgas y separar las hojas verdes de las pencas blancas.
2. Enrollar las hojas y cortarlas en un juliana pero bastante gorda.
3. Limpiar las pencas quitándoles todas las hebras que sea posible, y cortarlas en trozos anchos.
4. Cocer a fuego lento las pencas y las patatas en cuartos durante unos 20 minutos. Reservar parte del caldo.
5. Dorar los ajos laminados en un poco de aceite. Añadir las hojas de acelga. Tapar y dejar a fuego lento unos 2 o 3 minutos.
6. Mezclar las hojas con las patatas y dejar un rato más tapado a fuego lento. Añadir un cazo del caldo reservado. Si se quiere más caldoso se puede aumentar la cantidad de caldo.
7. Pasar las pencas por harina y huevo y freírlas a fuego fuerte.