Cuscús vegano (Aut@r: Elise Langone, unidad grupo de consumo)

Ingredientes para 2 personas:

  • 1 vaso de cuscús
  • 1 trozo de calabaza
  • 2 hojas de col kale
  • 1 tomate
  • 1/4 de coliflor
  • 1 pimiento
  • Piñones a su gusto

Elaboración:
Poner el vaso de cuscús con 1 vaso de agua (caliente) y un poco de sal, y dejar en un lado.
En una sartén, dorar/freír la calabaza primero (20′), y poco a poco añadir el pimiento y la coliflor (15′). Cuando ya están casi hechas la calabaza, pimiento y coliflor, añadir el tomate. Finalmente añadir el cuscús y el col kale y cocinar unos 5-10′.
Para servir, añadir aceite de oliva y piñones.