Berenjenas rellenas vegetales (receta vegetariana) (Aut@r: Nicolás, soci@) Ingredientes para dos personas: 2 berenjenas 2 zanahorias 1/2 pimiento verde 2 cucharada de tomate frito 1 cebolla 1 manojo de rúcula japonesa o espinacas 3 pimientos del piquillo Parmesano u otro queso para gratinar Aceite, sal Pan rallado 1 diente de ajo Elaboración: 1. Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo. Hacerles muchos cortes en diagonal, formando pequeños rombos. 2. Colocar las berenjenas con la carne hacia arriba con…